將番茄紅素油樹脂微膠囊化的兩個作用:

1.番茄紅素油樹脂為油狀物質，不易添加在干燥的食品中。

  將其制成微膠囊得到粉末形態(tài)，可添加在餅干、面包等食品中制成高營養(yǎng)食品。

2.番茄紅素油樹脂在空氣中不穩(wěn)定，容易分解，尤其在見光情況下更不穩(wěn)定，陽光直射半天幾乎全部分解。

將其制成微膠囊可延緩其變質，提高其貨架壽命。總之利用微膠囊技術可以把粘稠狀的油樹脂包埋成具有良好分散性、流動性、耐儲存的固體粉末。

制備微膠囊技術主要有界面聚合法，相分離-凝聚法，低溫液體干燥法和噴霧干燥法，其中噴霧干燥法成本較低，工藝較簡便，可實現(xiàn)工業(yè)化大生產。