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噴霧干燥中緩釋型香精壁材-明膠

更新時間:2016-09-14 點擊次數(shù):1581

明膠特性:

明膠(Gelatin),沒有固定的結(jié)構(gòu)和相對分子量,由動物皮膚、骨、 肌膜、肌魅等結(jié)締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒;是一種無色無味,無揮發(fā)性、透明堅硬的非晶體物質(zhì)。

 

明膠(Gelatin)是非常重要的天然生物高分子材料之一,已被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥及化工產(chǎn)業(yè)。

 

 

 

明膠(Gelatin)作為一種具有良好成膜性和乳化性的水解蛋白。可溶于熱水,不溶于冷水,但可以緩慢吸水膨脹軟化,明膠可吸收相當于重量5-10倍的水;一般在60℃溶解。一定濃度的明膠溶液在降溫至30℃以下時,不需要外加任何離子就可以發(fā)生凝膠現(xiàn)象,凝膠在30℃~60℃之間發(fā)生熱可逆轉(zhuǎn)變,在無異常看發(fā)生溶脹,具有入口即化的特性。

 

此外,明膠與多糖、脂類的相互作用也有可能降低香精的釋放。因此明膠是一種潛在的提高微膠囊緩釋性能的壁材。

 

 

應(yīng)用實例:

有學者在糊精和阿拉膠的混合溶液中加入1%的明膠,從而增加了乙酸乙酯在微膠囊中的保有量,并且提供了更好的控釋效果。

 

有學者比較了明膠、淀粉和果膠對風味物質(zhì)釋放的影響,發(fā)現(xiàn)風味物質(zhì)在明膠凝膠中的釋放zui小。

 

 

有學者發(fā)現(xiàn)添加脂類的明膠膜具有良好的阻水效果,隨著加油量的增加,明膠膜的濕含量降低。

 

 

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