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2017
3.21

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天然食品添加劑-天然抗氧化劑

天然抗氧化劑普遍取自天然可以食用的物質中，諸如：蔬菜、水果、調味料、中藥材以及海草等，農業(yè)和食品工業(yè)下腳料，某些微生物發(fā)酵產品等。食品中脂質氧化問題是食品工業(yè)關注的主要問題之一。脂質氧化不僅會產生難聞的酸敗氣味，使食品營養(yǎng)價值降低，而且還會致使安全隱患。在食品中加入抗氧化劑能夠保障脂質食品的質量并能延長保質期，其中天然的食品抗氧化劑由于其安全性受到了廣泛青睞。研究表明，許多草本植物和天然調味料中都含有具有抗氧化作用的活性成分，是非常好的天然抗氧化劑來源，如迷迭香、鼠尾草、百里...
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2017
3.21

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天然食品添加劑- 天然防腐劑

天然防腐劑，也稱天然有機防腐劑，是由生物體分泌或者體內本身存在的具有抑菌作用的物質，經過人工提取或加工得到的食品防腐劑。天然食品防腐劑的研究一直處于非?；钴S狀態(tài)。抑菌素是真核體生物核糖體合成的釋放在細胞外具有殺菌作用的小分子肽或蛋白質。通常由30～60個氨基酸組成，是一類非常有效的生物防腐劑。抑菌素在食品中的應用方式大致可分為3類：用產生抑菌素的細菌接種；直接加人純化的抑菌素物質；用產生抑菌素細菌的發(fā)酵產品作為添加物。溶菌酶又稱胞壁質酶或N-乙酰胞壁質聚糖水解酶，1922年由...
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2017
3.20

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天然食品添加劑-甜味劑

天然甜味劑通常具有安全性高、味覺良好、穩(wěn)定性高和水溶性好的優(yōu)點，有益于高血糖癥人群的健康，同時還具有其他一些保健功能。因此，其市場需求以每年約8％的速率增長天然甜味劑的研究受到普遍關注。天然甜味劑的種類：天然甜味劑有甜菊糖、甘草、甘草酸二鈉、甘草酸三鉀和三鈉等。其中，甘草甙的甜度是蔗糖的250倍，使用時配合少許蔗糖、檸檬酸鈉可減少蔗糖的用量，有效避免蔗糖濃度過高而產生的甜膩感，同時具有增香功能。甘草甙主要來源于甘草，甘草作為草藥使用具有非常久遠的歷史。甘草甙用于食品中除了賦予...
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2017
3.20

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天然食品添加劑的發(fā)展趨勢

食品工業(yè)是國民經濟中重要的支持產業(yè)之一，它直接影響著工農業(yè)的發(fā)展、人們生活水平的提高和社會的穩(wěn)定。食品工業(yè)的發(fā)展狀況在相當程度上反映了一個國家的經濟發(fā)展水平。其中，食品添加劑工業(yè)在食品工業(yè)中占據(jù)重要地位。換言之，沒有食品添加劑工業(yè)就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，食品添加劑工業(yè)被譽為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂。近年來，我國在食品添加劑生產方面積極倡導“天然、營養(yǎng)、多功能”方針，與所倡導的“回歸大自然、天然、營養(yǎng)、低熱能、低脂肪”趨向相一致。開發(fā)天然、營養(yǎng)、多功能食品添加劑具有*優(yōu)勢。隨著我國食品工...
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2017
3.20

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3.20

天然食品添加劑的研究現(xiàn)狀

現(xiàn)階段，食品生產領域新產品層出不窮，為了提升食品口感與色澤，使其占據(jù)更為廣泛的消費市場，食品企業(yè)應不斷探索新型食品添加劑品種。按組成成分劃分：食品添加劑分為天然食品添加劑、合成食品添加劑。天然食品添加劑包括天然色素、天然防腐劑、天然抗氧化劑以及天然香料香精等。在食品添加劑中，化學合成的食品添加劑占有極大的*，如食用色素中化學合成品占到40％以上。雖然食品添加劑的安全與否與天然還是合成沒有直接關系，但廣大的消費群體普遍認為天然的就是的。因此，各類天然“更安全”的食品添加劑的研究...
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2017
3.20

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3.20

噴霧干燥在食品添加劑方面使用-添加劑的使用要求

食品添加劑的使用要求：1.經過安全性毒理學評價證明在使用*內長期使用對人體安全無害。2.不影響食品感官理化性質，對食品營養(yǎng)成分不應有破壞作用。3.食品添加劑應有嚴格的衛(wèi)生標準和質量標準，并經中華人民共和國衛(wèi)生部正式批準、公布。4.食品添加劑在達到一定使用目的后，經加工、烹調或儲存時，能被破壞或排除。5.不得使用食品添加劑掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段。不得使用非定點生產廠、無生產許可證及污染或變質的食品添加劑。
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2017
3.17

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3.17

噴霧干燥在食品添加劑方面的-添加劑種類2

一、膨松劑部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復合膨松劑等。二、甜味劑常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。三、酸味劑部分飲料、糖果等常采用酸味劑來調節(jié)和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。四、增白劑過氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分。中國食品在面粉中允許添加zui大劑量為0.06g/kg。增白劑超標，會破壞面粉的營養(yǎng)，水解后產生的苯甲酸會對肝臟造成損害，過氧化苯甲酰在...
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2017
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3.17

噴霧干燥在食品添加劑方面的-添加劑種類1

常用食品添加劑的種類目前，中國商品分類中的食品添加劑種類共有35類，包括增味劑、消泡劑、膨松劑、著色劑、防腐劑等，含添加劑的食品達萬種以上。其中，《食品添加劑使用標準》和衛(wèi)生部公告允許使用的食品添加劑分為23類，共2400多種，制定了國家或行業(yè)質量標準的有364種。主要有酸度調節(jié)劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎劑物質、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香...
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